什麼是食材成本率？
食材成本率（Food Cost Percentage）是指一道餐點的售價中，有多少比例花在製作所需的原物料上。對餐飲業與外場管理來說，這是最關鍵的數字之一，因為它直接影響獲利能力。多數經營有成的餐廳會把食材成本率控制在 28% 到 35% 之間，但理想數字會因經營型態而異——高級餐廳、輕食快餐店與酒吧，各自的合理標準都不相同。
如何使用這個計算器
只要輸入兩個數字：一道菜的食材成本總額（也就是該食譜的單盤成本），以及你向客人收取的菜單售價。計算器會立刻算出食材成本率，並同時顯示以金額表示的毛利與毛利率。你可以用它來測試新的菜單定價、評估某道菜是否值得繼續供應，或反推出能達到目標成本率的合理售價。
公式說明
核心公式其實很簡單：
食材成本率（%） = ((食材成本) ÷ (菜單售價)) × 100
把食材成本除以售價，就能得出原物料占營收的比例；再乘以 100 換算成百分比。剩下的部分就是毛利，但這筆毛利還必須先支付人事、租金、水電與其他營運開銷後，才能成為淨利。
實際範例
假設一道義大利麵的食材成本為 4.50，售價為15.00。食材成本率即為
4.50 ÷ 15.00 × 100 = 30%
。每份餐點的毛利是 15.00 -4.50 = $10.50，毛利率達 70%。對多數全套服務式餐廳而言，30% 的食材成本率屬於相當健康的水準。
使用注意事項與精準校對原則（6 大核心守則）
📐 1. 嚴格對齊輸入量綱與單位
輸入各項數值時請務必確認量綱（例如小時、天數、金額、百分比），避免單位不匹配引發推算偏差。
🔒 2. 純前端本機毫秒級隱私保障
所有計算邏輯 100% 在您的終端瀏覽器內完成，資料絕不上傳伺服器，嚴格守護商業與個人隱私。
📊 3. 符合公認學術與產業計算模型
演算法嚴格遵循國際通用數學公式與標準計算模型，經多重情境交叉核對，數值嚴密精確。
📋 4. 一鍵複製與免登入 PDF 匯出
支援一鍵複製推算結果字串至剪貼簿，亦可直接點擊列印按鈕輸出純淨 PDF 工作報表。
🔄 5. 多情景敏感度動態對比
建議針對極端值與多組預期情景分別試算，觀察輸出數據的波動區間，輔助做出更穩健的決策。
🛡️ 6. 專業諮詢與日常參考免責聲明
本工具運算結果供日常排程、學業研習與事前參考之用，如涉及重大法規或投資決策請諮詢持證專家。
常見問題 (FAQ)
食材成本率多少才算理想？
多數餐廳會以 28%～35% 為目標。比例越低代表利潤越高，但若相對於商品價值定價過高，反而可能影響銷量。
如何降低食材成本率？
可以略微縮小份量、與供應商議價、減少耗損與浪費，或調高菜單售價。
這有包含人事成本嗎？
沒有。這個指標只計算食材成本。若要評估真正的獲利狀況，還需另外加入人事與營運開銷一併計算。