什麼是鹽水濃度計算機？
鹽水濃度計算機能告訴你：在一定份量的水中，要加入多少鹽，才能調出目標鹽度。無論是發酵蔬菜、做泡菜、醃製肉品還是浸泡雞鴨，它都是不可或缺的好幫手。本工具採用乳酸發酵界最常用的「以水重百分比計算」方式，也就是把鹽量視為水重的某個百分比來換算。
使用方法
輸入水的重量（公克）與你想要的鹽水濃度（百分比），計算機就會算出需要溶解的鹽量，以及完成後鹽水的總重量。建議使用廚房電子秤量秤鹽量，因為鹽結晶的密度差異很大，用體積（如湯匙）來量並不準確。
公式說明
核心公式相當簡單：
所謂 5% 的鹽水，就是鹽量等於水重的 5%。鹽水總重則是水加上所加入的鹽。
實際範例
假設你有 1,000 公克的水，想調出 5% 的鹽水來發酵小黃瓜。
鹽水總重則為 1,000 + 50 = 1,050 公克。
滷水濃度參考表
滷水濃度以鹽的重量百分比表示：鹽的克數除以水的克數，再乘以100。不同食物需要不同的濃度，因為鹽既能控制哪些微生物生長，也會影響最終的質地和風味。下表列出了泡菜和乳酸發酵中廣泛使用的範圍。
| 食物 / 製備方式 | 建議滷水 | 此範圍的作用 |
|---|---|---|
| 酸菜（高麗菜） | 2–2.5% | 促進清爽、酸味的乳酸發酵，同時保持高麗菜爽脆；濃度足夠低以讓有益細菌迅速成為主導。 |
| 大多數蔬菜發酵（胡蘿蔔、甜菜、花椰菜） | 2–3% | 一個可靠的多用途範圍，可以抑制腐敗微生物，同時允許發酵過程迅速而帶有酸味。 |
| 熱辣椒（發酵） | 3–5% | 略高的鹽含量會略微減緩發酵速度，並有助於保持辣椒肉質的堅實度，適合製作醬料和醬糊。 |
| 小黃瓜 / 蒔蘿醃黃瓜 | 3.5–5% | 保持小黃瓜爽脆，並防止小黃瓜容易出現的軟爛、糊爛腐敗。 |
| 長期醃製或特別酸的醃菜 | 5–8% | 濃滷水用於緩慢、延長發酵和更長的貨架期儲存；製成質地更堅實、鹹度更高的產品。 |
| 橄欖 | 5–8% | 高鹽度需要安全醃製苦澀的生橄欖，歷時數週至數月。 |
這裡的百分比是鹽作為水重量的比例，這是大多數家庭發酵者使用的慣例。如果配方將鹽指定為蔬菜加水總重量的百分比，數字會略有不同。
鹽重量與體積換算
食譜有時會以湯匙給出鹽的用量，但根據晶體大小，不同的鹽在密度上差異巨大。下面的數字是每平湯匙的克數（約值）。
| 鹽的種類 | 每湯匙約克數 |
|---|---|
| 餐桌鹽（細） | ~18 g |
| 醃菜 / 罐頭鹽 | ~16 g |
| 細海鹽 | ~15 g |
| 莫頓粗鹽 | ~15 g |
| Diamond Crystal粗鹽 | ~9–10 g |
注意，一湯匙Diamond Crystal鹽的重量幾乎只有一湯匙餐桌鹽重量的一半，因為其晶片又大又蓬鬆。這就是為什麼用一個品牌製作成功的配方，用另一個品牌按體積測量時可能會過鹹或過淡。
注意：體積測量因晶體大小、濕度和鹽的堆積緊密度而異。為了精確的滷水百分比，應該用廚房秤稱量水和鹽的重量，而不是依賴湯匙或杯子。任何純的、無添加劑的鹽（無防結塊劑或添加碘）都適合發酵使用。
使用注意事項與精準校對原則（6 大核心守則）
📐 1. 嚴格對齊輸入量綱與單位
輸入各項數值時請務必確認量綱（例如小時、天數、金額、百分比），避免單位不匹配引發推算偏差。
🔒 2. 純前端本機毫秒級隱私保障
所有計算邏輯 100% 在您的終端瀏覽器內完成，資料絕不上傳伺服器，嚴格守護商業與個人隱私。
📊 3. 符合公認學術與產業計算模型
演算法嚴格遵循國際通用數學公式與標準計算模型，經多重情境交叉核對，數值嚴密精確。
📋 4. 一鍵複製與免登入 PDF 匯出
支援一鍵複製推算結果字串至剪貼簿，亦可直接點擊列印按鈕輸出純淨 PDF 工作報表。
🔄 5. 多情景敏感度動態對比
建議針對極端值與多組預期情景分別試算，觀察輸出數據的波動區間，輔助做出更穩健的決策。
🛡️ 6. 專業諮詢與日常參考免責聲明
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