什麼是食材出成率？
食材出成率（Yield Percentage）用來衡量一份採購食材在經過修整、削皮、去骨或清洗之後，實際能夠使用的比例。它把可食部分（EP, Edible Portion）的重量——也就是處理完後剩下的部分——拿來和你最初買進的採購重量（AP, As Purchased）做比較。主廚、外燴業者與餐飲成本管理人員都會用它來精準計算食譜成本、規劃進貨數量並降低浪費。
如何使用本計算機
請輸入採購重量（你買進的總重量或計價重量）以及可食部分重量（處理完後剩下的部分）。兩個欄位請使用相同單位——公克、公斤、盎司或磅都可以。計算機會回傳出成率、損耗（修整）百分比，以及實際的廢棄重量。
公式說明
核心公式為
Yield % = ((EP Weight) ÷ (AP Weight)) × 100
比例越高，代表浪費越少、CP 值越好。損耗百分比就是 100 - 出成率%，而廢棄重量則是 AP - EP。掌握出成率後就能反推進貨量：想供應一定份量的可食食材，只要把所需的 EP 重量除以出成率（換算成小數），就能算出該採購多少。
實際範例
假設你買了 10 公斤的整根紅蘿蔔（AP）。削皮、修整後剩下 8 公斤可用的紅蘿蔔（EP）。出成率％ =
≤ft(((8) ÷ (10))\right) × 100 = 80%
損耗％為 20%，廢棄重量為 2 公斤。如果一道食譜需要 4 公斤處理好的紅蘿蔔，那麼你必須採購 4 ÷ 0.80 = 5 公斤。
使用注意事項與精準校對原則（6 大核心守則）
📐 1. 嚴格對齊輸入量綱與單位
輸入各項數值時請務必確認量綱（例如小時、天數、金額、百分比），避免單位不匹配引發推算偏差。
🔒 2. 純前端本機毫秒級隱私保障
所有計算邏輯 100% 在您的終端瀏覽器內完成，資料絕不上傳伺服器，嚴格守護商業與個人隱私。
📊 3. 符合公認學術與產業計算模型
演算法嚴格遵循國際通用數學公式與標準計算模型，經多重情境交叉核對，數值嚴密精確。
📋 4. 一鍵複製與免登入 PDF 匯出
支援一鍵複製推算結果字串至剪貼簿，亦可直接點擊列印按鈕輸出純淨 PDF 工作報表。
🔄 5. 多情景敏感度動態對比
建議針對極端值與多組預期情景分別試算，觀察輸出數據的波動區間，輔助做出更穩健的決策。
🛡️ 6. 專業諮詢與日常參考免責聲明
本工具運算結果供日常排程、學業研習與事前參考之用，如涉及重大法規或投資決策請諮詢持證專家。
常見問題 (FAQ)
出成率多少才算好？
這會依食材而異——葉菜類與帶骨部位的出成率偏低（約 50～70%），而義大利麵或米飯煮熟後甚至可能超過 100%。最好的做法是和自己過去累積的數據做比較。
出成率有可能超過 100% 嗎？
會的。對於烹煮過程會吸水的食材（例如乾豆、穀物），煮熟後的可食重量可能會超過買進時的乾燥重量。
這也能用來算成本嗎？
可以。把採購成本（AP cost）除以出成率，就能得到每單位可食食材的真實成本，這對精準的菜單定價非常重要。